编者按
一口非遗下肚，乡愁直接上头！
恩施坐拥 817项非遗，其中好吃的多到犯规。今天起，“恩施民宗”开启「非遗・美食」专栏，带你深入武陵山，边吃边扒历史，看看各民族怎么在干饭中越吃越亲。赶紧关注，一起云吃恩施！
1
【目录】
干饭导航・非遗全家桶
恩施州正经认证的
州级及以上非遗美食
一共31款
（没算酒，怕你刹不住车
县级先卖个关子）
其中
国家级1项、省级12项、州级18项
马上安排分类，备好纸巾擦口水！
茶饮组：提神顺带抗过倭？
要说蒸青茶发源地，恩施必须是正主，茶味儿早长进骨子里。
国家级 1 项：恩施玉露制作技艺
唐朝传下来的蒸汽杀青，主打“三绿”—— 干茶、汤色、叶底全是绿。妥妥绿茶界老古董，湖北历史名茶顶流，好喝到犯规。
省级 6 项：利川红、伍家台贡茶、来凤藤茶、鹤峰宜红、咸丰红茶、油茶汤制作技艺（是茶？是汤？好喝上头就完事）
代表选手：油茶汤
土家汉子的“加油秘方”。茶叶油炸，搭配阴米、花生等开水冲泡，解腻又提神。传说明代土家兵靠它抗倭，喝完战斗力拉满，如今是土家待客顶配礼遇，喝的是一部硬核茶饮史。
杂粮组：碳水游击队
恩施山多地少，老祖宗们快把杂粮玩成满汉全席。
省级2项：利川柏杨豆干、巴东五香豆干，豆干双子星正式出道
州级12项：合渣、利川根粑凉粉、宣恩苞谷粑、米豆腐、烧饼、建南粉丝、豆皮、宣恩糍粑、宣恩蕨粑、鲊辣椒、走马豆酱、金阳豆豉
代表选手：合渣
外号“懒豆腐”。不过滤豆渣直接煮，豆香爆炸。传说明代土司时期，各族百姓一起种地、吃饭，合渣因做法简单、营养能打，成了各民族的“团结菜”。
油脂组：香到整条街都嫉妒
坚守传统木榨，拒绝“科技狠活”！
州级2项：木榨榨油、山茶油
代表选手：木榨榨油
油中“硬汉”，色泽金黄，香味能飘三条街。乾隆年间，恩施各族匠人扎堆开油坊，互相切磋技艺，妥妥劳动人民的“以油会友”。
糕点组：一口想家
用料朴素，味道直戳思乡DNA。
省级 1 项：建始花坪桃片糕
州级 3 项：酥茶月饼、米子糖、麻糖
代表选手：建始花坪桃片糕
薄到入口即化，软糯香甜。当年一江浙吴姓师傅迁居建始，把江南手艺和鄂西食材一融合，直接成就了一场千里“糕缘”。
腌腊组：时间的朋友
恩施高山湿冷不好存粮，老祖宗一拍大腿：腌了！
省级3项：土家腊肉、宣恩火腿、凤头姜
州级1项：建南咸菜
代表选手：土家腊肉
松柏枝慢熏，瘦肉红得像初恋，肥肉亮得像水晶。清代土家族诗人田泰斗写诗带货：“吃肉就得吃这种熏得喷香的！”土家、苗、汉共享一套腌肉秘方，是中华儿女共同的囤肉智慧。
2
【传承】
这些“老味道”还活着
而且活得挺好
非遗美食是玻璃柜里的老古董？
不,它们一直活跃在恩施人的餐桌上！
现在恩施州玩起“非遗 + 旅游”“非遗 + 乡村振兴”，宣恩火腿搞成产业链，养殖户跟着一起发财。
女儿城、烤活鱼节，能吃能看还能上手：看腌菜开坛、亲手捶糍粑，沉浸式干饭，了解一下？
3
【共鸣】
一口吃食，万缕乡愁
为啥要死守这些非遗美食？
因为每一口都是会讲故事的历史书！
土家油茶汤：老祖宗提神扛饿全靠它，现在饭桌上有它待客排场直接拉满。
合渣：当年可是恩施地区老百姓“辣椒当盐、合渣过年” 的年饭硬菜顶流，一口下去全是苦中作乐的人间智慧。
4
【科普】
擦亮双眼，别被“假非遗”收税
非遗美食越来越火，总有些商家乱贴“非遗”标签。
不是店开得久就叫非遗。必须得是县级以上政府盖章的制作技艺，传承人得是文旅部门正经认证的。随便挂“非遗”招牌的，属于碰瓷，小心被举报。
咋辨别？
去“恩施州文化和旅游局”官方号查名录。官方认证的，才是地道非遗味；没上榜的，你就当它是个普通好吃的，别被忽悠瘸了。
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