
编者按
一口非遗下肚,乡愁直接上头!
恩施坐拥 817项非遗,其中好吃的多到犯规。今天起,“恩施民宗”开启「非遗・美食」专栏,带你深入武陵山,边吃边扒历史,看看各民族怎么在干饭中越吃越亲。赶紧关注,一起云吃恩施!
1
【目录】
干饭导航・非遗全家桶
恩施州正经认证的
州级及以上非遗美食
一共31款
(没算酒,怕你刹不住车
县级先卖个关子)
其中
国家级1项、省级12项、州级18项
马上安排分类,备好纸巾擦口水!
茶饮组:提神顺带抗过倭?
要说蒸青茶发源地,恩施必须是正主,茶味儿早长进骨子里。
国家级 1 项:恩施玉露制作技艺
唐朝传下来的蒸汽杀青,主打“三绿”—— 干茶、汤色、叶底全是绿。妥妥绿茶界老古董,湖北历史名茶顶流,好喝到犯规。
省级 6 项:利川红、伍家台贡茶、来凤藤茶、鹤峰宜红、咸丰红茶、油茶汤制作技艺(是茶?是汤?好喝上头就完事)
代表选手:油茶汤
土家汉子的“加油秘方”。茶叶油炸,搭配阴米、花生等开水冲泡,解腻又提神。传说明代土家兵靠它抗倭,喝完战斗力拉满,如今是土家待客顶配礼遇,喝的是一部硬核茶饮史。
杂粮组:碳水游击队
恩施山多地少,老祖宗们快把杂粮玩成满汉全席。
省级2项:利川柏杨豆干、巴东五香豆干,豆干双子星正式出道
州级12项:合渣、利川根粑凉粉、宣恩苞谷粑、米豆腐、烧饼、建南粉丝、豆皮、宣恩糍粑、宣恩蕨粑、鲊辣椒、走马豆酱、金阳豆豉
代表选手:合渣
外号“懒豆腐”。不过滤豆渣直接煮,豆香爆炸。传说明代土司时期,各族百姓一起种地、吃饭,合渣因做法简单、营养能打,成了各民族的“团结菜”。
油脂组:香到整条街都嫉妒
坚守传统木榨,拒绝“科技狠活”!
州级2项:木榨榨油、山茶油
代表选手:木榨榨油
油中“硬汉”,色泽金黄,香味能飘三条街。乾隆年间,恩施各族匠人扎堆开油坊,互相切磋技艺,妥妥劳动人民的“以油会友”。
糕点组:一口想家
用料朴素,味道直戳思乡DNA。
省级 1 项:建始花坪桃片糕
州级 3 项:酥茶月饼、米子糖、麻糖
代表选手:建始花坪桃片糕
薄到入口即化,软糯香甜。当年一江浙吴姓师傅迁居建始,把江南手艺和鄂西食材一融合,直接成就了一场千里“糕缘”。
腌腊组:时间的朋友
恩施高山湿冷不好存粮,老祖宗一拍大腿:腌了!
省级3项:土家腊肉、宣恩火腿、凤头姜
州级1项:建南咸菜
代表选手:土家腊肉
松柏枝慢熏,瘦肉红得像初恋,肥肉亮得像水晶。清代土家族诗人田泰斗写诗带货:“吃肉就得吃这种熏得喷香的!”土家、苗、汉共享一套腌肉秘方,是中华儿女共同的囤肉智慧。
2
【传承】
这些“老味道”还活着
而且活得挺好
非遗美食是玻璃柜里的老古董?
不,它们一直活跃在恩施人的餐桌上!
现在恩施州玩起“非遗 + 旅游”“非遗 + 乡村振兴”,宣恩火腿搞成产业链,养殖户跟着一起发财。
女儿城、烤活鱼节,能吃能看还能上手:看腌菜开坛、亲手捶糍粑,沉浸式干饭,了解一下?
3
【共鸣】
一口吃食,万缕乡愁
为啥要死守这些非遗美食?
因为每一口都是会讲故事的历史书!
土家油茶汤:老祖宗提神扛饿全靠它,现在饭桌上有它待客排场直接拉满。
合渣:当年可是恩施地区老百姓“辣椒当盐、合渣过年” 的年饭硬菜顶流,一口下去全是苦中作乐的人间智慧。
4
【科普】
擦亮双眼,别被“假非遗”收税
非遗美食越来越火,总有些商家乱贴“非遗”标签。
不是店开得久就叫非遗。必须得是县级以上政府盖章的制作技艺,传承人得是文旅部门正经认证的。随便挂“非遗”招牌的,属于碰瓷,小心被举报。
咋辨别?
去“恩施州文化和旅游局”官方号查名录。官方认证的,才是地道非遗味;没上榜的,你就当它是个普通好吃的,别被忽悠瘸了。
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